市场格“ge”局初定“国民酸菜鱼”还有‘you’多大发{fa}展潜力【li】

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央广网北京11月2日消息 酸菜鱼原是一道源自山城重庆的经典菜品,因具有非常广泛的消费客群,不论是全国范围内的受欢迎程度,还是重点城市的菜品销量,酸菜鱼都位居各菜品前列,是一(yi)道名副{fu}其实的“国民菜”。

经过多年的发展,酸菜鱼江湖沉淀出了怎〖zen〗样的市场格局和面貌?当下的酸菜鱼赛道又呈现出了哪些新趋势?或许从“2021中国酸菜鱼十大品牌”里,我们能发现一些规律变化。

正餐快餐两分天下,酸菜鱼千亿赛道格局初定

2021年9月23日,“2021中国餐饮品【pin】类十大品牌‘pai’年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。盛〖sheng〗典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮(品类)十大品牌”奖项,20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。

在“2021中国酸‘suan’菜鱼十(shi)大品牌”榜单中,太二酸(suan)菜鱼、鱼你在一起、渝是乎、江渔儿“er”、姚姚酸“suan”菜鱼、有家酸菜鱼、严厨老坛{tan}酸菜鱼、溪雨观〖guan〗酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼上榜。

对比了“2019中国酸菜鱼十大品牌榜”“2020中国酸菜鱼十大品牌榜”,今年酸菜鱼的市场格局出现了一些新变化。

1、头部格局雏形初现,酸菜鱼正餐和快餐两分天下

作为一个现象级的超级大赛道,一个红火了十余 yu[年的品类,酸菜鱼经历了数次爆【bao】发式增长,也经历过大洗牌,如今酸菜鱼市场格局开始初现雏形。

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2021中国酸菜鱼十大品牌榜中,排名第一、第《di》二的依然是太二酸菜鱼和鱼你在一起,除此之外,渝是《shi》乎、江渔儿、姚姚‘yao’酸菜鱼、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜〖cai〗鱼等实力品牌依然在榜。

从整个榜单来看,从‘cong’赛道里脱颖而出的酸菜鱼头部品牌正逐步聚焦于正「zheng」餐和快餐领域的发展。

在正餐 can[领域,以太二酸菜鱼、江渔儿、姚姚酸菜鱼等为首的酸菜鱼 yu[品牌牢牢占据在榜单前列{lie},其中太二酸菜鱼,不但连续三年蝉联中国十“shi”大酸菜鱼品牌榜榜首,今年更是以925.1的品牌指数,稳稳占据着十大酸菜鱼品牌榜的头把交(jiao)椅。

而快餐领域{yu},“鱼你在一起”和“渝是乎”则率先突围,其中鱼你在一起是目前酸菜鱼市场里,唯一一个门店超过千“qian”的酸菜鱼品牌;而去年还处于第六位的渝是乎则以863.7的品牌指数一跃而上,和太二酸菜鱼、鱼{yu}你在一起进入前三(san)甲的行列。

2、强调个性和特色,各酸菜鱼品牌调性鲜明

近(jin)几年,酸菜鱼同质化「hua」严重,不少品牌被洗刷出局。而在其中脱颖而出,并登上十大榜单的酸菜鱼「yu」品牌,大都〖du〗极具品牌个性和调性。

它们有的在品牌文化上呈现出(chu)强劲的品牌势能;有的在产品方面形成了特有的竞争力;也有的在模式和渠道上有其独特性。

在品牌{pai}调性和经营方式最具特色的,太二酸菜鱼绝对榜上(shang)有名。其自2015年首店开出〖chu〗之后就走起了“另类”路线,比如4人不接待、每天限量供应……多年来,太二酸菜鱼一直保持其品牌调性『xing』,无论是话题度{du}还是产品创意度都是“一枝独秀”般的存在,目前市面上也没有出现和它相似的竞品对手。

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