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央广网北京11月2日消息 酸菜鱼原是一道源自山城重庆的经典菜品，因具有非常广泛的消费客群，不论是全国范围内的受欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，酸菜鱼都位居各菜品前列，是一（yi）道名副{fu}其实的“国民菜”。
经过多年的发展，酸菜鱼江湖沉淀出了怎〖zen〗样的市场格局和面貌？当下的酸菜鱼赛道又呈现出了哪些新趋势？或许从
正餐快餐两分天下，酸菜鱼千亿赛道格局初定
2021年9月23日，“2021中国餐饮品【pin】类十大品牌‘pai’年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。盛〖sheng〗典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。
在“2021中国酸‘suan’菜鱼十（shi）大品牌”榜单
对比了“2019中国酸菜鱼十大品牌榜”“2020中国酸菜鱼十大品牌榜”，今年酸菜鱼的市场格局出现了一些新变化。
1、头部格局雏形初现，酸菜鱼正餐和快餐
作为一个现象级的超级大赛道，一个红火了十余 yu[年的品类，酸菜鱼经历了数次爆【bao】发式增长，也经历过大洗牌，如今酸菜鱼市场格局开始初现雏形。
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2021中国酸菜鱼十大品牌榜中，排名第一、第《di》二的依然是太二酸菜鱼和鱼你在一起，除此之外，渝是《shi》乎、江渔儿、姚姚‘yao’酸菜鱼、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜〖cai〗鱼等实力品牌依然在榜。
从整个榜单来看，从‘cong’赛道里脱颖而出的酸菜鱼头部品牌正逐步聚焦于正「zheng」餐和快餐领域的发展。
在正餐 can[领域，以太二酸菜鱼、江渔儿、姚姚酸菜鱼等为首的酸菜鱼 yu[品牌牢牢占据在榜单前列{lie}，其中太二酸菜鱼，不但连续三年蝉联中国十“shi”大酸菜鱼品牌榜榜首，今年更是以925.1的品牌指数，稳稳占据着十大酸菜鱼品牌榜的头把交（jiao）椅。
而快餐领域{yu}，“鱼你在一起”和“渝是乎”则率先突围，其中鱼你在一起是目前酸菜鱼市场里，唯一一个门店超过千“qian”的酸菜鱼品牌；而去年还处于第六位的渝是乎则以863.7的品牌指数一跃而上，和太二酸菜鱼、鱼{yu}你在一起进入前三（san）甲的行列。
2、强调个性和特色，各酸菜鱼品牌调性鲜明
近（jin）几年，酸菜鱼同质化「hua」严重，不少品牌被洗刷出局。而在其中脱颖而出，并登上十大榜单的酸菜鱼「yu」品牌，大都〖du〗极具品牌个性和调性。
它们有的在品牌文化上呈现出（chu）强劲的品牌势能；有的在产品方面形成了特有的竞争力；也有的在模式和渠道上有其独特性。
在品牌{pai}调性和经营方式最具特色的，太二酸菜鱼绝对榜上（shang）有名。其自2015年首店开出〖chu〗之后就走起了“另类”路线，比如4人不接待、每天限量供应……多年来，太二酸菜鱼一直保持其品牌调性『xing』，无论是话题度{du}还是产品创意度都是“一枝独秀”般的存在，目前市面上也没有出现和它相似的竞品对手。
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